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笔下文学吧 >> 重生耽美 >> 私房小厨 上 >> 分卷阅读18

凉菜,四五个白瓷小碟,上面摆着做工精细的小凉菜。

邹老板皱着眉头看着眼前的几样菜,虽然做工精细但是无非就是几道家常的凉菜,林亦泽像是看出了他所想的,又给他倒了杯热茶:先吃点开开胃,总不能一上来就是硬菜吧!

邹老板夹起摆在自己面前那道甜点,他嗜甜,这道菜倒是很符合他的胃口,那是一道白黄相间的几个薄片拼盘,看起来倒是很好看,邹老板夹起一片放在嘴里,恩黄色的是栗子,煮的软糯香滑,似乎还加了蜂蜜拌匀了,白色的是碎山药,口感相对清淡细腻润滑,上面还加了淡淡的桂花碎,香气宜人。

这个真是不错!甜而不腻啊!!邹老板吃着很顺口,又挨个菜夹了一个遍,这几道凉菜虽然食材和卖相都挺普通但是味道却都很好,邹老板擦了擦嘴,喝了口茶,忍不住的催促着:老弟,这开完喂了,正菜该上了吧!

林亦泽笑了起来,拍了拍手,服务员推开门,开始上菜了。

第一道菜是一盘豆腐,摆盘很是漂亮,十六块方形的嫩豆腐摆成了花型,豆腐被油滚过,切成大约半厘米厚,焦黄细嫩,浇着琥珀色的汤汁,旁边搭配着嫩红色的火腿和翠绿色的嫩葱,邹老板夹起一块放在嘴里,只觉得咸甜适口,还带着一股花雕酒香,仔细品尝,这豆腐没有丝毫的寡淡的味道,像是用鸡汤吊过,咬起来满口生津,外皮微微发焦,内里却是入口即化,口感层次十分分明,让人吃一口就停不下来。

邹老板连吃了五六块,这才停下来连声称赞着。

林亦泽在旁边解释着:这是我们自己磨的豆腐,两边去了老皮,用鸡汤滚过,加花雕酒,大虾肉和嫩火腿,加糖滚了几回,然后加了一百二十段香细葱一起熬煮,慢起锅,最后用热油猛浇过,然后再把火腿和香葱一起摆盘,邹老板,你觉得怎么样?

不错不错!做的精细,就是他迟疑了一下:鸡汤和花雕酒的味道有点重了,可以再考虑一下调配比例啊!

林亦泽笑着点了点头,自己也夹了一片:邹老哥说的在理,这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味,有点喧宾夺主了!说着他敲了敲桌子,服务员又端上来第二道菜。

第19章

第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐,上面用盖子封的严严实实的,服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉,盖子一掀开,一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。

邹老板不由得喔了一声,也不顾的热气探着头往里面看,就看见瓮罐里放着一只鸡,鸡汤基本上都熬没了,那鸡外表金黄酥嫩,蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落,看上去格外诱人。

板栗炖鸡!林亦泽做了个请用的手势,邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗,他夹了一块鸡肉放在嘴里,却发现板栗的香味很浓,那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。

这也没有板栗啊?他忍不住问,林亦泽用筷子划开鸡胸脯,鲜嫩的鸡很容易被一分为二,露出填塞的内部的馅料,原来这只鸡的体内被填满了板栗,大枣,枸杞等等,林亦泽解释道:以前的板栗煨鸡,往往表皮栗香浓郁,但是里面的,尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味,这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里,文火慢热,让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里,口感和味道会更好啊!

邹老板点了点头,又提出了疑问:可是这样,外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊,板栗的味道同样也很浓,怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧?

林亦哲把罐子拿下来,展示给他看,只见那个罐子下面有个夹层,下面铺着一层油网,里面塞得满满的都是板栗和各种馅料,邹老板仔细一看,这里面也有枣和枸杞,还有一些中草药和八角桂皮之类的调料,已经煨的有点干瘪了。

林亦泽在旁边不紧不慢的解释着:邹老哥,您可别小看这道板栗煨鸡啊!选用是还没开始下蛋的小母鸡,先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味,然后在体内塞满板栗和红枣,然后用酒一小杯,冰糖一份,水一份,先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中,瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料,然后用蜡封上盖口,文火慢炖三个小时,把板栗的香气一点一点的熏到鸡上,由于盖是封着的,所以香气一点都会外溢,因为水很少,这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的,所以香味会格外的浓郁,水分也不会流逝,所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美,就这样一直 到把水基本上都耗干,要一直闷着,上桌才能掀盖。

邹老板一边听一边不住的点头,手上的筷子却没停,那一整只鸡瞬间就下去了小半个,他还有些意犹未尽的样子,还在伸筷子,林亦泽用筷子挡住他,笑着说:您别急啊,后面还有呢!

第三道菜是个很精致的小砂锅,下面用小火微微加热着,正咕咚咕咚的缓慢的热腾着,慢悠悠的冒着泡,锅里的汤微微发着淡黄色,香味很浓,汤汁很清,可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶,白菜上面放了三四种菌类,都切成厚片,压在锅底,上面压着十几个鲜红的丸子,随着汤汁微微的翻滚着,看上去很诱人。

邹老板夹起一个丸子咬了一口,有些惊喜的说:虾丸?不过又有些疑惑:这颜色不像阿?这虾丸用料很足,散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道,微咸,口感绵软劲道,细腻的感觉


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